Kaum ein griechischer Tisch kommt ohne Oliven aus. Üblicherweise werden Gerichte mit Oliven auf den ganzen Tisch gestellt, so dass jeder etwas davon hat. Schließlich gibt es in Griechenland Oliven im Überfluss und die meisten Menschen sind auf den Geschmack gekommen. Ob eingelegt, mariniert, zu Olivenöl verarbeitet oder als Zutat in einem Gericht – ohne sie wäre die griechische Küche nicht dieselbe.
Anbei weitere Informationen über die in Griechenland vorkommenden Olivensorten:

Kalamata

Die Kalamata-Olive ist die mit Abstand bekannteste Olivensorte. Wenn Menschen außerhalb Griechenlands an griechische Oliven denken, stellen sie sich genau diese vor. Als Tafeloliven sind sie ebenso weit verbreitet wie köstlich. Die Olivenbäume wachsen in der griechischen Region Kalamata. Sie haben eine ausgeprägte Mandelform und sind in Essig und Olivenöl eingelegt eine geschmackliche Bereicherung für die meisten griechischen Gerichte. Diese Oliven werden oft als Bestandteil von Meze-Aufstrichen verwendet, können aber auch in griechischen Gerichten wie Olivenbrot und traditionellen griechischen Salaten verwendet werden.

Conservolia

Oliven der Sorte Conservolia wie Volos, Amphissa, Agrinio, Stylida und Atalanta sind allesamt gewöhnliche Oliven, die ausschließlich zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Tatsächlich macht diese Sorte etwa 80% der gesamten Olivenölproduktion Griechenlands aus! Diese in ganz Griechenland verbreiteten Olivensorten sind vor allem dafür bekannt, dass sie in verschiedenen Phasen des Wachstumszyklus ihre Farbe ändern. Die Farbe dieser Oliven kann von grün bis schwarz variieren, und beide Varianten ergeben ein köstliches Öl.

Amfissa

Die Amfissa-Olive hat einen einzigartigen Geschmack. Mit ihrer zitronigen Note passt sie gut zu anderen Oliven, aber auch zu griechischem Käse, insbesondere Ziegenkäse. Wegen ihres zitronigen Geschmacks passt sie auch gut zu Geflügelgerichten.

Nafplion

Die Nafplion-Olive ist eine der am weitesten verbreiteten grünen Oliven in Griechenland. Diese Oliven, die traditionell in Nafplion auf dem Peloponnes angebaut werden, werden in einer einzigartigen Mischung aus Salz, Wasser und Gewürzen eingelegt. Nach dem Pökeln werden die Oliven entweder in der Salzlake verkauft, einzeln ohne Salzlake verpackt oder in eine Mischung aus Olivenöl und Oregano eingelegt. Sie eignen sich besonders für Salate.

Tsakistes

Tsakistes-Oliven sind eine weitere in Griechenland häufig vorkommende Olivensorte. Das Wort „tsakistes“ bedeutet eigentlich „geknackt“, und die Oliven verdanken ihren Namen ihrem faltigen Aussehen. Sie werden hauptsächlich in der Region Attika in Griechenland angebaut. Nach der Ernte werden sie eingelegt und mit frischer Zitrone und Knoblauch gewürzt. Wenn Sie die Oliven gepökelt, aber nicht gewürzt kaufen, können Sie sie selbst marinieren, indem Sie die gepökelten Oliven mit Zitronenscheiben und frischen, gehackten Knoblauchzehen bestreuen. Ansonsten können Sie die Oliven einfach so essen.

Koroneiki

Eine weitere griechische Olive, die man probieren sollte, ist die Koroneiki. Sie hat einen einzigartigen Geschmack und eine ausgeprägte Textur, vor allem wegen ihres hohen Ölgehalts. Sie ist eine der wichtigsten Oliven für die Herstellung von Olivenöl. Sie kann auch gepflückt und eingelegt werden, was ihr einen köstlichen Geschmack verleiht. Auch wenn sie zu Öl gepresst wird, ist sie sehr lecker.

Chalkidiki

Diese ovalen Oliven werden in der griechischen Region Chalkidiki angebaut. Typischerweise werden sie gepflückt und in Salzlake eingelegt und normalerweise als grüne Oliven serviert. Die Salzlake füllt das Fruchtfleisch auf und verleiht ihm eine fleischige Textur. Dies ist eine der in Griechenland am häufigsten verwendeten grünen Oliven, die als Meze oder in Salaten verwendet wird. Ihr Geschmack ist mild, aber schmackhaft.

Throumba

Throumba-Oliven werden normalerweise am Zweig gereift. Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, lassen einige Olivenbauern die Oliven am Zweig, bis sie zu schrumpeln beginnen, was bedeutet, dass sie schließlich leicht überreif sind. Diese Oliven werden mit Olivenöl und viel Salz eingelegt. Sie haben ein runzliges Aussehen und werden vor der Verwendung oft in Wasser oder Olivenöl eingeweicht, um einen Teil des Natriums zu entziehen. Diese Oliven werden hauptsächlich auf der Insel Thassos angebaut.

Wie man sieht, gibt es in Griechenland eine Vielzahl von Olivensorten. Einige werden zu Tafeloliven verarbeitet. Aus anderen wird Olivenöl gewonnen.
Eines ist sicher: Der Olivenbaum ist seit der Antike Teil der griechischen Kultur. Die alten Griechen wussten, wie wertvoll er ist, und diese Tradition setzt sich bis heute fort.