Es ist selten, dass man eine griechische Tafel findet, auf der Oliven nicht in irgendeiner Weise enthalten sind. Gewöhnlich werden Gerichte mit gemischten Oliven auf den ganzen Tisch gestellt, damit alle genießen können. Schließlich gibt es in Griechenland Oliven im Überfluss, und die meisten Menschen dort sind auf den Geschmack gekommen. Ob eingelegt, mariniert, zu Olivenöl verarbeitet oder in ein Gericht eingelegt, ohne sie wäre die griechische Küche einfach dieselbe.
Anbei weitere Informationen über die in Griechenland vorkommenden Olivensorten:

Kalamata

Die Kalamata-Oliven sind bei weitem die bekanntesten. Wenn Menschen außerhalb Griechenlands daran denken, was griechische Oliven sind, stellen sie sich genau das vor. Was die Tafeloliven betrifft, so sind sie ebenso verbreitet wie köstlich. Diese Olivenbäume wachsen in der griechischen Region Kalamata. Sie haben eine ausgeprägte Mandelform, und nachdem sie in Essig und Olivenöl eingelegt wurden, haben sie einen ausgeprägten Geschmack, der die meisten griechischen Speisen ergänzt. Diese Oliven werden oft als Teil von Meze-Aufstrich verwendet, aber sie können auch in griechischen Gerichten wie Olivenbrot und traditionellem griechischen Salat verwendet werden.

Conservolia

Oliven, die zur Sorte Conservolia gehören, wie Volos, Amphissa, Agrinio, Stylida und Atalanta sind allesamt gewöhnliche Oliven, die ausschließlich zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Tatsächlich ist diese Sorte für etwa 80% des gesamten Olivenöls in Griechenland verantwortlich! Es handelt sich um in ganz Griechenland verbreitete Olivensorten, die vor allem dafür bekannt sind, dass sie in verschiedenen Phasen des Wachstumszyklus ihre Farbe ändern. Die Farben dieser Oliven können von grün zu schwarz wechseln, und beide Varianten ergeben ein köstliches Öl.

Amfissa

Die Amfissa-Olive hat einen einzigartigen Geschmack. Mit ihrem zitronigen Unterton ist sie eine gute Wahl, wenn sie mit anderen Oliven, aber auch mit griechischen Käsesorten, insbesondere mit Ziegenmilchkäse, kombiniert wird. Wegen ihrer Untertöne ist sie auch eine schöne Olive, wenn sie mit Geflügelgerichten kombiniert wird.

Nafplion

Nafplion-Oliven sind eine der häufigsten grünen Oliven, die in Griechenland zu finden sind. Diese Oliven, die traditionell in Nafplion auf dem Peloponnes angebaut werden, werden in einer einzigartigen Mischung aus Salz, Wasser und Gewürzen eingelegt. Nachdem der Pökelprozess abgeschlossen ist, werden die Oliven entweder in den Salzlösungen verkauft, einzeln ohne Salzlake verpackt oder in einer Mischung aus Olivenöl und Oregano eingeweicht. Sie eignen sich besonders gut für Salate.

Tsakistes

Tsakistes-Oliven sind eine weitere häufige Olivenart, die in Griechenland zu finden ist. Das Wort „tsakistes“ bedeutet eigentlich „geknackt“, und die Oliven werden nach ihrem faltigen Aussehen benannt. Sie werden hauptsächlich in der Region Attika in Griechenland angebaut. Sobald sie gepflückt sind, werden sie gepökelt und mit frischer Zitrone und Knoblauch gewürzt. Wenn Sie sie gepökelt, aber nicht gewürzt kaufen, versuchen Sie, Ihre eigenen Oliven zu marinieren, indem Sie die gepökelten Oliven mit Zitronenspalten und gehackten, frischen Knoblauchzehen bestreuen. Ansonsten können Sie sie einfach so essen, wie sie sind.

Koroneiki

Eine weitere griechische Olive, die Sie probieren sollten, ist Koroneiki. Sie hat einen einzigartigen Geschmack und eine ausgeprägte Textur, vor allem wegen ihres hohen Ölgehalts. Dies ist eine der wichtigsten Oliven, die in der Olivenölproduktion verwendet werden. Außerdem kann sie gepflückt und gepökelt werden und verleiht einen köstlichen Geschmack. Abgesehen davon, dass sie zu Öl gepresst wird, ist sie auch so großartig.

Chalkidiki

Diese Oliven mit ovaler Form werden in der griechischen Region Chalkidiki angebaut. Sie werden typischerweise gepflückt und gepökelt und in Salzlake eingelegt und normalerweise als grüne Oliven serviert. Die Salzlake füllt das Fruchtfleisch auf und verleiht ihm eine fleischige Textur. Dies ist eine der häufigsten grünen Oliven in Griechenland, die als Meze oder in Salaten verwendet wird. Sie haben einen milden, aber herzhaften Geschmack.

Throumba

Throumba-Oliven werden normalerweise am Zweig reifen gelassen. Um beste Ergebnisse zu erzielen, lassen einige Olivenbauern sie am Zweig, bis sie anfangen zu schrumpfen, was letztendlich bedeutet, dass sie ein wenig überreif sind. Diese Oliven gehören zu denjenigen, die tatsächlich mit Olivenöl und viel Salz gepökelt werden. Sie haben ein faltiges Aussehen, und vor der Verwendung werden sie oft in Wasser oder Olivenöl eingeweicht, um einen Teil des Natriums herauszuziehen. Diese Oliven werden hauptsächlich auf der Insel Thassos angebaut.

Wie zu sehen ist, gibt es in Griechenland eine Vielzahl von Olivensorten, die verfügbar sind. Einige werden konserviert oder gepökelt, um Tafeloliven herzustellen. Andere werden zur Herstellung von Olivenöl verwendet.
Eines ist sicher – der Olivenbaum ist seit der Antike Teil der griechischen Kultur. Die alten Griechen wussten sicherlich, wie wertvoll er war, und die Tradition setzt sich bis heute fort.